Que tal variar o cardápio com uma receita sofisticada e saborosa? O cordeiro assado é uma excelente opção para quem busca um prato que impressione em ocasiões especiais.
Apesar da aparência refinada, o preparo do cordeiro assado é mais simples do que se imagina. O chef Zé Maria Meira ensina uma receita completa, com direito a um delicioso purê de mandioquinha como acompanhamento, perfeita para demonstrar suas habilidades culinárias.
Cordeiro assado com molho de vinho e purê de mandioquinha
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes
Para o cordeiro:
- 1 carré de cordeiro (lombo com seis ossos da costela)
- Azeite de oliva extravirgem, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
- 1 copo de vinho tinto
- Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, louro) a gosto
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Para o molho:
- 300 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de caldo de carne em pó
- Tomilho fresco a gosto
Para o purê de mandioquinha:
- 200 g de mandioquinha cozida
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal e açúcar a gosto
Modo de preparo
- Comece selando o cordeiro: em uma frigideira quente, doure todas as extremidades da carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira o cordeiro para um prato, regue com um fio de azeite, um pouco do vinho tinto e adicione as ervas aromáticas de sua preferência. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
- Enquanto o cordeiro assa, prepare o molho: na mesma frigideira utilizada para selar a carne, adicione a manteiga, a mostarda Dijon, o mel, o caldo de carne em pó e o tomilho fresco. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Para o purê de mandioquinha, basta bater a mandioquinha cozida com a manteiga e o creme de leite até obter um creme liso e homogêneo. Ajuste o sal e o açúcar a gosto.
- Retire o cordeiro do forno e corte-o em pedaços, deixando um par de ossos em cada fatia.
- Para servir, coloque o purê de mandioquinha em um lado do prato e, ao lado, disponha os pedaços de cordeiro, entrelaçando os ossos para um visual elegante. Peneire o molho sobre a carne e finalize com um ramo de tomilho fresco.
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