Risoto de Aspargos com Shitake

A receita tem origem na culinária francesa e era uma das especialidades do chef Fabrice Delassus, que trabalhou por 14 anos como garçom e maître em Londres. Após se apaixonar pelo Brasil, Fabrice escolheu São Paulo para abrir seu próprio restaurante, o Chez Fabrice, na Vila Madalena.

O Risoto de Aspargos com Shitake conquistou o paladar dos clientes e se tornou um dos carros-chefes do menu. Confira a seguir os ingredientes e modo de preparo.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de cebola picada
180 g arroz arbóreo
300 ml de caldo de legumes
3 cogumelos shiitake fatiados
3 aspargos frescos, pré-cozidos e fatiados
75 g de queijo ralado
50 ml de vinho branco
Sal a gosto

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Modo de preparo

Aqueça uma panela com ⅓ da manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente para o arroz soltar o amido e criar a textura cremosa do risoto. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione os cogumelos shiitake fatiados e refogue até ficarem macios.
Adicione os aspargos pré-cozidos e fatiados. Misture delicadamente e finalize com o queijo ralado e o restante da manteiga. Tempere com sal a gosto. Sirva o Risoto de Aspargos com Shiitake imediatamente, finalizado com queijo ralado a gosto.