Receita: cuscuz marroquino dourado

O cuscuz marroquino é uma excelente opção para quem deseja variar o cardápio sem abrir mão da praticidade. A receita a seguir, elaborada pela chef Rita Taraborelli, leva um toque cítrico da laranja e a doçura das uvas-passas, criando uma explosão de sabores.

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

6 cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sobremesa) de óleo ou de manteiga clarificada (ghee)
6 cenouras cortadas em meia lua
1 colher (café) de cominho em pó
1/2 litro de caldo de legumes
1 colher (chá) de curcuma em pó
Suco de 3 laranjas
200 g de uvas-passas hidratadas em água por 4 horas
1 colher (chá) de sementes de cominho
300 g de cuscuz marroquino
Azeite extravirgem para finalizar
Amêndoas tostadas e picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue as cebolas no ghee até ficarem caramelizadas. Adicione as cenouras e mexa até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cominho em pó. Reserve.
Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e adicione a curcuma, o suco de laranja, as uvas-passas e as sementes de cominho. Deixe ferver e desligue o fogo. Tampe a panela e abafe por alguns minutos para formar uma infusão saborosa. Ajuste o sal e a pimenta.
Coloque o cuscuz marroquino no recipiente em que será servido. Ferva novamente o caldo com as especiarias e despeje sobre o cuscuz. Cubra com uma tampa e deixe abafar por 5 minutos, ou até que os grãos estejam hidratados. Solte o cuscuz com um garfo e regue com azeite.
Para finalizar, adicione o refogado de cenoura e cebola sobre o cuscuz. Salpique amêndoas tostadas picadas e sirva imediatamente.