Gamjajeon: a receita da panqueca de batata coreana crocante, que não leva farinha e nem ovo

Se você acha que para fazer uma panqueca crocante precisa de farinha ou ovo, a culinária coreana veio te provar o contrário: a Gamjajeon usa apenas a física da própria batata a seu favor.

O segredo está em ralar a batata tão fina que ela vira uma polpa, escorrer a água e recuperar o amido natural que se deposita no fundo do recipiente. É esse amido que dá a liga perfeita e garante aquela textura única: bordas que quebram como vidro de tão crocantes e um centro macio, quase elástico. É um prato minimalista, com sabor puro de batata, tradicionalmente saboreado em dias de chuva na Coreia, acompanhado de um molho de soja agridoce.

Confira a receita oferecida pela Batata Brasileira, iniciativa da ABBIN (Associação Brasileira da Batata in Natura).

Ingredientes simples

batatas grandes (tipo Asterix são ideais pelo alto teor de amido);
1/2 colher de chá de sal;
2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar);
Folhas de coentro/salsinha (opcional);
Para o molho: 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre (de arroz ou branco), 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de gergelim e 1 colher de sopa de cebolinha;
Opcional: tirinhas de bacon fritas e queijo mussarela ralado para decorar.

Continua após a publicidade

Gamjajeon de batata crocante com queijo derretido e tiras de presunto, decorado com salsa picada, servido em prato de madeira sobre tecido claro. — <span class=”hidden”>–</span>Abbin (Associação Brasileira da Batata In Natura)/Divulgação

Modo de preparo para uma panqueca saborosa

Em uma tigelinha, misture todos os ingredientes do molho até o açúcar dissolver. Reserve;
Descasque as batatas e rale-as no ralo mais fino do seu ralador (aquela parte que quase vira um purê) ou bata no liquidificador com um pouquinho de água apenas para ajudar as lâminas a girar;
Coloque a batata ralada sobre uma peneira fina apoiada em uma tigela. Use uma colher para pressionar levemente e extrair o líquido. Deixe esse líquido descansar na tigela por cerca de 10 minutos. A polpa de batata que ficou na peneira pode descansar ali;
Passados os 10 minutos, você vai ver que a água ficou escura por cima e um pó branco e firme se acumulou no fundo da tigela. Jogue a água fora com muito cuidado, mantendo apenas o amido grudado no fundo;
Junte a polpa da batata que estava na peneira com esse amido do fundo da tigela. Adicione meia colher de chá de sal e misture muito bem com uma espátula. Essa é a sua massa pura de batata;
Aqueça bem uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque o óleo. Despeje a massa de batata, espalhando com as costas da colher até formar um disco fino e uniforme. Se quiser decorar, coloque as rodelas de pimenta ou folhas de ervas por cima agora, pressionando levemente;
Deixe fritar sem mexer por cerca de 4 a 5 minutos. Você vai notar que as bordas vão começar a ficar translúcidas e douradas. Com cuidado, vire a panqueca de uma vez;
Frite o outro lado por mais 3 ou 4 minutos, pressionando levemente com a espátula para garantir que fique crocante por igual. Retire da frigideira, escorra em papel toalha e sirva imediatamente com o molho ao lado.

Continua após a publicidade