A batata frita é o prato preferido de muita gente! Mas nem sempre a versão feita em casa fica sequinha e crocante. Entre dicas caseiras, diferentes técnicas e dicas que viralizam na internet, a chef Natália Santos, em parceria com a Maizena, explica o que mais funciona para fazer batatas fritas em casa. Confira alguns mitos e verdades:
A escolha da batata influencia no resultado da batata frita
Verdade. Embora diferentes tipos de batata possam ser usados no preparo, algumas variedades favorecem mais a textura do que outras. Segundo a chef Natália, “as batatas com maior concentração de amido e menos água como a batata-asterix, conhecida pela casca rosada, costumam render boas batatas fritas. Já a batata-inglesa, bastante presente na rotina dos consumidores, também pode ser utilizada, mas possui menos amido natural, o que faz com que técnicas complementares, como o uso de Maizena, tenham papel ainda mais importante na textura final”.
Deixar a batata de molho na água gelada ajuda na textura da batata frita
Verdade. Depois de cortadas, as batatas liberam amido natural e de forma irregular em sua superfície. De acordo com a chef, manter as batatas em água gelada após o corte ajuda a remover esse excesso, evitando que as batatas grudem, além de ajudar na fritura mais homogênea. “Ainda assim, é importante reforçar que a etapa só funciona bem quando acompanhada de outras técnicas”, finaliza Natália.
Secar bem as batatas antes da fritura faz diferença
Verdade. De acordo com a chef Natália, a umidade pode comprometer a crocância das batatas, já que a água cria vapor ao entrar em contato com o óleo quente, aumentando os respingos durante a fritura e até mesmo prejudicando o resultado, como o cozimento da batata. Por isso, secar bem após a lavagem é uma etapa importante para garantir uma fritura mais sequinha e uniforme. “Uma dica extra é deixar as batatas já secas no freezer por alguns minutos antes da fritura. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial e pode deixar a batata ainda mais crocante”, explica a chef.
Amido ajuda a deixar a batata mais crocante
Verdade. A Maizena ou amido de milho deve ser utilizada depois que a batata estiver bem seca. Nesta etapa do processo, a Maizena forma uma película fina ao redor da superfície, ajudando a reduzir a absorção excessiva de óleo e favorecendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.
“O excesso de amido natural pode atrapalhar a fritura. Já o uso de Maizena® aplicada de forma correta na receita cria uma camada mais fina e uniforme que ajuda na crocância e textura das batatas. A dica extra é peneirar bem as batatas empanadas com Maizena para não empelotar na hora da fritura”, afirma a chef.
Óleo extremamente quente deixa a batata mais crocante
Mito. No preparo da batata frita, calor em excesso não significa melhor resultado. A chef Natália explica que “o ponto ideal do óleo é em torno de 180°C. Para quem não tem termômetro culinário em casa, uma dica é observar o óleo: quando ele começa a ficar levemente brilhante e pequenas bolhas se formam ao redor de um pedaço de batata, a temperatura costuma estar próxima do ideal para fritura”.
Quando a temperatura está abaixo do necessário, a batata tende a absorver mais óleo e ficar pesada. Já o óleo quente demais pode dourar rapidamente por fora enquanto o interior permanece cru.
Para finalizar, a chef Natália Santos explica que a batata frita perfeita é a combinação de técnicas e cuidados ao longo do preparo. “Uma dica não exclui a outra, cada etapa contribui para o resultado. Ainda assim, Maizena segue como uma solução prática e indispensável para quem busca mais crocância nas receitas do dia a dia”.
Receita Batata Frita Crocante
Ingredientes:
- 500 gramas de Batata-Asterix
- 3 colheres (sopa) de Amido de Milho
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
- Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. Disponha os palitos bem separados em uma bandeja ou forma grande e leve para o freezer por 30 minutos.
- Retire os palitos de batata do freezer e coloque-os em uma tigela, polvilhe o amido de milho e misture novamente para que todos os palitos fiquem bem envolvidos no amido
- Peneire bem as batatas empanadas com amido para não empelotar na hora da fritura.
- Em uma panela média, frite a batata aos poucos, em imersão em óleo quente, por 3 minutos, ou até dourarem.
- Escorra em papel-toalha e polvilhe o sal.
