Receita indiana Jeera Aloo: aprenda a fazer cubinhos crocantes de batata assados com especiarias

Se tem um ingrediente que a Índia sabe elevar a outro nível, é a batata. O Jeera Aloo é a prova de que pouca coisa é necessária quando se sabe usar as especiarias a favor do prato. A magia aqui começa na gordura bem quente, onde as sementes inteiras de cominho são salteadas até pipocarem e liberarem todo o seu aroma defumado.

As batatas pré-cozidas entram na panela para absorver esse óleo temperado, ganhando uma cor amarelada vibrante graças à cúrcuma e uma crosta temperada deliciosa. Finalizado com suco de limão e coentro fresco, é um acompanhamento rápido, vegano (se usar óleo/azeite) e cheio de personalidade! Veja a receita da Associação Brasileira de Batata In Natura (Abbin):

Ingredientes

500g de batatas descascadas e em cubos médios;
2 colheres de sopa de ghee (ou azeite de oliva);
1 colher de sopa cheia de sementes inteiras de cominho;
1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó;
1/2 colher de chá de pimenta em pó;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado fininho;
1 pimenta verde fatiada bem fininha;
Suco de meio limão;
Sal a gosto;
Coentro fresco picado para finalizar.

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Modo de preparo

Cozinhe os cubos de batata em água fervente com sal até ficarem macios, mas ainda firmes (sem desmanchar). Escorra bem e deixe secar por 1 minuto para perder a umidade;
Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça o ghee em fogo médio;
Adicione as sementes de cominho e deixe fritar por cerca de 30 segundos, até que fiquem levemente douradas, pipoquem e comecem a soltar um perfume intenso;
Abaixe o fogo para não queimar e adicione o gengibre ralado, a pimenta verde, a cúrcuma e a pimenta em pó. Misture rapidamente no óleo aromatizado por cerca de 10 a 15 segundos;
Adicione os cubos de batata cozidos diretamente na frigideira e tempere com sal;
Aumente o fogo para médio-alto e salteie as batatas delicadamente para que todas fiquem envolvidas pelo óleo e pelas especiarias. Deixe-as fritar sem mexer muito por uns 5 a 7 minutos, até formarem uma casquinha dourada e crocante;
Desligue o fogo, esprema o suco de limão por cima e finalize com uma chuva generosa de coentro fresco picado.