Livre recettes Andrée Zana-MuratSi l’on doit se résoudre à laisser filer l’été, en cuisine, tous les plaisirs sont possibles. Avant de basculer avec délice dans l’automne, j’avais envie de vous partager ce livre d’Andrée Zana-Murat L’été passe… les recettes restent ! (éditions Hachette Cuisine) reçu il y a quelques jours. Comme le dit si bien dans son avant-propos cette passionnée de partages, de grandes tablées et de Méditerranée, voici « une ode à l’été ». J’ai adoré parcourir les recettes de ce livre et je sais déjà qu’elles seront les bienvenues les jours où la maison est pleine, peu importe la saison. J’ai pioché parmi elles trois recettes à tester, vous verrez c’est gourmand, simple et coloré, tout comme on aime !

1/Tagine de sardines et de pommes de terre

Livre recettes Andrée Zana-Murat
> Pour 6 personnes / Préparation : 30 mn (hors préparation des sardines) / Cuisson : 1h10
> Les ingrédients : 1 kg de sardines, 6 belles pommes de terre nouvelles en rondelles, 6 oignons en lamelles, 1 citron (jus), 1 poignée d’olives violettes dénoyautées, 1 citron confit en lamelles, huile d’olive, sel, poivre du moulin La chermoula 8 cuil. à soupe de coriandre fraîche finement ciselée, 5 cuil. à soupe de persil plat finement ciselé, 6 gousses d’ail frais écrasées, paprika et cumin en poudre (2 cuil. à soupe de chaque), 6 cuil. à soupe de jus de citron, 8 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

> Les étapes de la recette :
Vider, rincer et sécher les sardines, couper les têtes. Les ouvrir en deux à plat comme un livre, retirer l’arête centrale ou demander à votre poissonnier de le faire.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélanger tous les ingrédients de la chermoula en les mixant par à-coups « pulse » ou en les écrasant dans un mortier. Tartiner la moitié des sardines de la moitié de la chermoula et les recouvrir d’une autre sardine. Réserver le reste de la sauce.
Dans un plat à hauts bords allant au four et pouvant passer à table, mélanger les pommes de terre, les oignons, un trait d’huile, le jus de ½ citron, un peu d’eau, saler, poivrer et cuire au moins 1 h. À mi-cuisson, ajouter une partie de la chermoula réservée (en garder un peu pour la finition), les olives, le citron confit et mélanger.
Au bout de 1 h de cuisson, poser les sardines à plat sur une couche, arroser du reste de chermoula et cuire encore 10 min à 180 °C (th. 6)

> Sardines farcies à la chermoula : même début pour la préparation des sardines. Une fois celles-ci farcies, les passer dans la farine, puis dans de l’œuf battu et les frire vivement 1 à 2 min par face. Déguster immédiatement arrosées de jus de citron ou les présenter sur un buffet.

2/Bricks à l’œuf

Livre recettes Andrée Zana-Murat
Un grand classique ! Facile à trouver, facile à faire. En fond de tarte ou en pastilla, sucrées ou salées, entières, roulées, pliées, farcies, frites ou cuites au four… on peut faire des bricks à presque tout !

Pour 1 brick à l’oeuf
> Préparation : 5 mn / Cuisson : 5 mn
> Les ingrédients : 1 oeuf, 1 feuille de brick, sel, poivre du moulin, huile neutre de friture
> Les étapes de la recette :
Verser 1 cm d’huile de friture dans une grande poêle et la poser sur feu moyen.
Détacher une feuille de brick, la laisser entière et la poser dans une assiette creuse (on peut la doubler au milieu d’une demi-feuille de plus pour la renforcer). Casser un œuf au centre, saler et poivrer légèrement, plier la feuille en deux. La tenir d’abord droite à la verticale et la poser dans la friture, le temps de commencer à cuire la garniture, puis la coucher d’un côté, puis de l’autre quand elle a dore.

> Bricks a l’œuf, au thon et aux câpres : effriter un peu de thon et ajouter quelques capres dans la feuille de brick avant de casser l’œuf par-dessus.

> Bricks au chocolat : Faire de petits rouleaux comme des nems autour de 2 ou 3 carres de chocolat. Triangles ou rouleaux sont à frire ou à cuire au four, badigeonnes de beurre ou d’huile neutre. Les enfants adorent !

> Info : nul besoin d’une friteuse ni d’un récipient creux, une grande poêle suffit.
Pour vérifier la bonne température de l’huile, déchirer un petit morceau de feuille de brick et le plonger dans le bain d’huile. Le morceau doit dorer immédiatement. Si cela fonce trop vite, l’huile est trop chaude. Si le morceau reste pale, l’huile n’est pas assez chaude.

3/Ma salade de pâtes au thon et au citron confit

Livre recettes Andrée Zana-Murat

Pour ceux qui comme moi n’aiment pas les salades de pâtes… des pâtes froides, souvent trop cuites et fades. Je vous promets que celle-ci ne vous décevra pas. Et puis, c’est tellement pratique en été sur un buffet, un plat nourrissant et goûteux. Et pour une fois, des pâtes qu’on n’a pas besoin de cuisiner à la dernière minute.

> Pour un grand saladier
> Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn + 10 mn
> Les ingrédients :
500 g de fusilli, 2 boîtes de pulpe ou de coulis de tomates, 4 belles gousses d’ail frais écrasées, 3 boîtes de thon à l’huile d’olive (300 g égoutté), 3 à 4 petits citrons beldi confits en dés, 15 tomates cerise coupées en deux, ½ botte de persil plat ciselé, ½ petit bocal d’olives de Kalamata, ½ petit bocal de câpres, huile d’olive, sel, poivre du moulin

> Les étapes de la recette :
Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
Le coulis : faire revenir doucement l’ail écrasé dans au moins 5 cl d’huile d’olive, verser la pulpe ou le coulis de tomates et cuire 20 min.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter grossièrement et les mélanger au coulis.
Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients. Quand les pâtes auront refroidi, les goûter et rectifier l’assaisonnement.

> Info : On trouve des olives de Kalamata dénoyautées. On peut les remplacer par des olives noires de Provence ou de Grèce.

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