Es war nicht wirklich Liebe auf den ersten Blick: Die Brennnesseln und ich hatten zunächst einen holprigen.. ja, ich möcht fast sagen “brennenden” Start. Aber das kommt davon, wenn man dem reizenden Biest ohne Handschuhe zu Nahe kommt. Mittlerweile bin ich aber totaler Fan und weiß die vielen gesunden Eigenschaften unseres heimischen Superfoods sehr wohl zu schätzen und ernte die frischen Brennnesseln nun besseren Wissens mit langen Hosen und dicken Handschuhen. ?
Wußtest du …?
… etwa, dass die Brennnessel Höchstwerte an Eisen, Eiweiß und Chlorophyll aufweist und eine der wichtigsten Pflanzen zur Blutreinigung ist? Ab dem Frühjahr verwendest du die Blätter, im Sommer die Blüten und im Herbst die Samen. Die Brennnessel lässt sich fast das ganze Jahr über ernten und schmeckt frisch oder getrocknet.
Die Heilpflanze ist so vielseitig einsetzbar, dass wir uns im übertragenen Sinne ruhig mal häufiger in die Nesseln setzen sollten. Am sinnvollsten ist es jedoch, das Multitalent in der Küche weiterzuverarbeiten, zum Beispiel als Brennnessel Spätzle. Unglaublich köstlich UND gesund. Außerdem sehen die Spätzle mit der grünen Farbe einfach nur schön aus, oder? Weiter im Beitrag findest du das Rezept!
Gesunde Frühjahrsküche: Brennnessel Spätzle mit Zwiebel und Parmesan
Zutaten
- 350g Brennnesseln
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Wasser
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 rote Zwiebel
- 3EL geriebenen Parmesan
So wird´s gemacht
Die frischen Brennnessel-Blätter zunächst in einem Sieb waschen und danach in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, ganz fein pürieren.
Mit dem Mehl, Eiern und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Pfeffer, Muskat, Salz würzen und den Zitronensaft unterrühren.
In einem ausreichend großen Topf Salzwasser aufkochen und den Teig mit einer Spätzlereibe oder Hobel in das Wasser streichen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Spätzle kurz köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken – so bleiben sie in Form und garen nicht weiter.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Ewas Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun anrösten. Die Spätzle dazugeben, gerne etwas anbraten lassen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Tipp
Brennnesseln richtig ernten:
Die kleinen Härchen auf der Blattunterseite sorgen für den typisch brennenden Schmerz und den juckenden Quaddeln bei Berührung der Pflanze. Um die Blätter zu ernten, sind daher Handschuhe das beste Mittel.
Vor dem Verarbeiten zu Hause kannst du die Brennnessel dann mit einem Nudelholz kurz walzen und die Brennhaare somit unschädlich machen.
Hast du schon mal mit Brennnesseln gekocht oder sie in der Küche weiterverabeitet? Ich bin gespannt auf deine R
Ich wünsch dir guten Appetit!
Der Beitrag Gesunde Frühjahrsküche: Grüne Brennnessel-Spätzle mit Zwiebel erschien zuerst auf Sinnenrausch – Der kreative DIY Blog für Wohnsinnige und Selbermacher.
