Traiteur parisien, Otto a su tisser des liens avec une clientèle exigeante, principalement issue du monde de la mode. Chaque saison, le chef résident Brent Robinson reçoit un invité pour imaginer un menu personnel. Cet été, c’est la cheffe-pâtissière Andrea Sham qui co-signe la carte aux diverses influences. Parmi ses recettes, on retrouve cette challah vegan, un pain traditionnel juif qui s’apparente à de la brioche, dont le pas à pas est à suivre.

Pour deux challah :

295 ml d’eau à température ambiante
10g de levure
65g de sucre
75ml d’huile neutre
0,625 kg de farine T55
15g de sel 

Dans le bol mélangeur, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 3 minutes.

Ajouter l’huile et mélanger. Puis la farine et le sel. Mélanger rapidement afin que la farine soit incorporée dans la pâte.

Couvrir avec un film plastique ou torchon et laisser reposer 10 minutes.

Pétrir la pâte (avec le crochet d’un robot si possible) pendant 7 minutes à vitesse moyenne/lente. Une fois que la pâte est travaillée, verser une cuillère à café d’huile neutre dans le bol et enrober toute la boule de pâte. Filmer et laisser reposer environ 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer le liquide de badigeonnage. Mélanger le sirop d’agave (ou sucre, ou confiture) avec un peu de lait végétal. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous.

Verser la pâte sur un plan de travail et la diviser en deux grandes boules. La challah peut se faire en 4, 5, 6, 7 branches, à votre convenance. Une fois vos challah terminées, les badigeonner avec la préparation sucre / lait.

Déposer les challah dans un four éteint et les laisser lever pendant 1h30 / 2h.

Retirer les challah du four et préchauffer à 180°c. Enfourner pendant 30 minutes environ. Sortir les challah 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les badigeonner à nouveau, elles seront plus brillantes. 

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