S’il est reconnu pour son poulet karaage bien relevé, le chef Sho Miyashita envoie un ribambelle de petits plats très appétissants dans son restaurant Haikara situé dans le 11ème arrondissement de Paris. Sa dernière création décadente: un bao fourré au fromage AppenzellerR et ail noir. Une petite nouveauté à retrouver dans son restaurant du 15 au 25 octobre 2021. 

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Photos : Carole Cheung

@haikara_restaurant

Bao à l’AppenzellerR et ail noir de chez Haikara

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

  •  300g de farine T45
  • 10g de Baking Powder
  • 140g d’AppenzellerR
  • 30g de sucre
  • 5g de sel
  • 80cl de lait
  • 6g de blanc d’oeuf
  • 15ml d’huile de tournesol
  •  21g d’ail noir


1- Mélanger la farine et le Baking Powder dans un bol

2- Dans un second bol, mélanger le blanc d’œuf, le lait, l’huile de tournesol, le sucre et le sel. Ajouter le second bol dans le premier en plusieurs étapes et en mélangeant au fur et à mesure.

3- Pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes dans un bol en le recouvrant d’un torchon.

4- Réaliser des portions de 70g pour chaque bao.

5- Étaler la pâte, verser une cuillère à café d’ail noir et ajouter 15g de fromage AppenzellerR

6- Réaliser le pliage du bao.

7- En parallèle, faire bouillir de l’eau et déposer le panier vapeur avec les bao. Laisser cuire entre 8 à 10 minutes.

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