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COSI - SP/SP - 22/02/2011
Foto: Tadeu Brunelli
ATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998. (Foto: FOTO TADEU BRUNELLI / DIVULGAÇÃO)

 

Busca receitas para um jantar especial? Experimente esse ravioli de pupunha com camarões salteados com molho de limão. O prato fica pronto em até duas horas e rende quatro porções.

O passo a passo é de Renato Carioni, chef do restaurante Così, que recentemente deixou o bairro Santa Cecília e foi para os Jardins, na Rua Haddock Lobo, 1589, na capital paulista. 

 

Confira!

Ingredientes

Para a massa:

8 ovos
700 g farinha de trigo
300 g semolina

Para o recheio:

400 g palmito pupunha cozido
2 dentes de alho
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colh (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto

Para o molho:

32 camarões com as cabeças
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 litro de água
1/2 litro de creme de leite
suco de 1 limão


Modo de preparo

A massa:

Misture todos os ingredientes até a obtenção de uma massa homogênea, enrole no filme plástico e deixe repousar por uma hora na geladeira.

 

O recheio:

Refogue o alho na manteiga, acrescente o pupunha cozido, finalize com a cebolinha, retifique com sal e pimenta e reserve.O molho: Descasque os camarões, reservando os corpos.
Pegue as cabeças e misture com a cenoura, a cebola, o louro, o salsão e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Coe, misture com o creme de leite e leve ao fogo até obter uma consistência cremosa.
Finalize com o suco de limão e retifique o sal e a pimenta.

Montagem e finalização:

Estique a massa em aproximadamente 1mm de espessura, coloque o recheio e feche no formato de ravioli e reserve.Numa panela anti-aderente refogue o camarão com o alho picado, acrescente o molho cremoso e misture com os raviolis que foram previamente cozidos por dois minutos em água fervente com sal. Sirva em seguida.

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