Receita de nhoque à bolonhesa  (Foto: Divulgação)

 

lássico do final de semana, quando buscamos refeições mais robustas, o nhoque é uma oportunidade de colocar literalmente a mão na massa e testar suas habilidades culinárias. 

Este receita de gnocchi alla bolognese, parte integrante do menu à la carte do restaurante Casa Santo Antonio, é ensinada pelo chef Zequinha Isquierdo. Ela fica pronta em 3h30 e rende até 8 porções.

 

 

 

 

Confira!

Ingredientes:

1. 2 colheres de sopa de óleo vegetal
2. 7 colheres de sopa de manteiga
3.  ¾ de xícara de cebola em cubinhos
4.  ⅔ de xícara de salsão
5.  ⅔ de xícara de cenoura
6.  400 g de blend de carne, composto por acém, patinho e costela moída.
7. Sal a gosto
8. 1 raminho de tomilho
9. Pimenta-do-reino preta a gosto
10. 600 g de tomate San Marzano


Modo de preparo:

1. Em uma caçarola bem quente, dourar a cenoura, o salsão e a cebola, nesta exata
ordem;
2. Adicionar o raminho de tomilho e o blend de carne;
3. Salgar e adicionar a pimenta
4. Cozinhar até que 1/3 da carne esteja dourada, despedaçar a carne durante o processo.
5. Adicionar o Tomate san Marzano e cozinhar por 3 horas e meia em fogo bem baixinho.
6. Mexer constantemente e adicionar 1 xícara de água filtrada se o molho estiver muito
seco.
7. Reservar.

Para o nhoque :

Ingredientes:

1. 680 g de batata inglesa
2. 180 g de farinha de trigo
3.  Sal a gosto
4. Folha de louro

Modo de preparo:

1. Cozinhar as batatas com casca em uma panela com água, sal e uma folha de louro.
2. Depois que estiverem totalmente cozidas, por volta de 30 minutos, retirar as batatas
da água e descascá-las.
3. Passar numa peneira ou espremedor de batatas e espalhar de maneira uniforme em
uma superfície de trabalho,
4. Polvilhar a farinha sobre as batatas e misturar – com as mãos ou com uma espátula –
até obter uma massa uniforme.
5. Enrolar em tiras e cortar com a ajuda de uma faca;
6. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os gnocchi até eles subirem para a
superfície.
7. Reserve em um escorredor.

 

 

 

 

 

Finalização

Ingredientes:

● Queijo parmesão a gosto
● Azeite extravirgem a gosto
● Manjericão fresco a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, adicionar o molho bolonhesa e os gnocchi recém-cozidos
2. Misturar delicadamente até que a massa e molho aqueçam
3. Montar em um prato fundo com folhinhas de manjericão, raspas de parmesão e azeite.

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