Receita de croquete de costela (Foto: TOMAS RANGEL / DIVULGAÇÃO)

 

Com desejo de um petisco para comer junto a um drink ou cerveja? Experimente preparar esse croquete de costela do chef Pablo Lamar, da Hamburgueria Bob Beef.

No cardápio, nomeado como Crock Ribs, esse quitute tem rendimento de 25 unidades e fica pronto em até 2 horas. 

 

Confira!

Ingredientes para o recheio de costela:
2 kg de costela bovina com osso
5 talos de aipo
2 cebolas
2 cenouras
1 ramo de tomilho
1 cabeça de alho
10g de sal
3g de pimenta do reino.
750 ml de vinho tinto.
500 ml de água

Modo de preparo:

Cortar a costela em pedaços grande.
Limpar e tirar a casca dos legumes e higienizar as verduras.
Em uma panela grande, colocar um fio de azeite e dourar os pedaços de costela, depois acrescentar todos os ingredientes e deixar cozinhar durante uma hora ou até que a costela fique macia e desfiando.
Separar os pedaços de costela e desfiar.
Coar o caldo do cozimento  e reservar.

 

Preparo do croquete:

Em uma panela colocar a costela desfiada, 500ml do caldo e 100g de farinha de trigo.
Mexer até virar uma massa homogênea e cozinhar por 3 minutos, sempre mexendo para não queimar.
Esticar a massa em uma assadeira e pôr no freezer durante duas horas.
Após a massa esfriar, ela fica mais fácil de modelar.
Fazer bolinhas de 25 gramas e enrolar no formato de croquete.
Para finalizar.
Empanar na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha panko, nessa ordem.
Fritar a 170 graus.
Servir com molho de sua preferência.

 

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