Receita de canelone de abobrinha com molho de beterraba  (Foto: Divulgação )

 

Está aí uma ideia simples e sofisticada de servir abobrinha. Que à propósito, deve ser um dos legumes mais amplamente explorados que existem. São raras as pessoas que não comem abobrinha, e até mesmos os mais chatos para legumes costumam abrir suas exceções.

Ela é gostosa, bonita, versátil, sempre bem vestida, não fala mal de ninguém e recebe todos os temperos de braços abertos. E é justamente essa neutralidade e facilidade de combinar com tudo um dos seus trunfos.

Em 10 minutos em uma marinada, ela já é completamente transformada. Além de ficar boa cozida, grelhada, assada, em chips e até mesmo crua.

Seguindo a receita, saímos da abobrinha para chegarmos na azeitona preta ácida. Você deve estar se perguntando o que vem a ser isso?

Na verdade, apenas um nome legal para uma azeitona preta batida com limão, manjericão e azeite. Atente, pois este será o recheio do nosso canelone express super saboroso. Os sabores mais intensos de salgado, azedo e herbal do recheio casam perfeitamente com a abobrinha. E também com os tons adocicados do molho, que leva melado e beterraba.

Agora, sobre todas as coisas que eu gosto dessa combinação está o contraste de cores, que me salta aos olhos. Perceba como são vibrantes e intensas. E claro, servem de aviso para o que esperar da comida, uma combinação leve, fresca, nutritiva e alegre!

A ideia de usar a abobrinha no lugar de uma massa tradicional entra como uma provocação, uma alternativa visual e um tanto quanto saborosa às experiências que estamos acostumados. Vale dizer que este mesmo processo pode ser aplicado a outros vegetais, como a berinjela, cenoura, beterraba ou pepino.Cada um deles tem suas peculiaridades o que faz com que as nossas alternativas sejam infinitas.

Existe ainda uma opção que não posso deixar de citar: a de rolinhos menores, onde cada lâmina vira um aperitivo individual com um palitinho de bambu espetado. Além de chique, saudável e saboroso, é garantia de sucesso!

Ingredientes:

3 abobrinhas italianas
100g de azeitona preta
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão 2 ramos de tomilho
¼ maço de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

¼ xic de azeite extra virgem
1 colher de chá de melado
¼ xic de suco de beterraba (coado)
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de café de coentro em pó
Sal


Modo de preparo:

Comece por passar as abobrinhas no mandolim (ou faca) para obter lâminas finas. Disponha em uma travessa, lado a lado, e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho e um fio de azeite.

Deixe marinar por 10-15 minutos e então leve a uma grelha (ou frigideira) bem quente.

Jogo rápido aqui, quanto mais finas as lâminas, mais rápido a cocção.

Queremos que elas apenas cozinhem levemente para ficarem mais maleáveis. Reserve as abobrinhas já grelhadas enquanto faz o recheio. Para isso, apenas bater as azeitonas pretas descaroçadas com limão, azeite e manjericão. Então reserve.

Para o molho, bata todos ingredientes até chegar em um creme liso. Agora vamos à montagem. Disponha as lâminas de abobrinha lado a lado, parcialmente sobrepostas, e então coloque uma linha da pasta de azeitona ácida perto de uma das extremidades da abobrinha.

Enrole, a partir dessa extremidade, os canelones com cuidado para não desmanchar as fatias de abobrinha nem pressionar demais o recheio.

Coloque em um prato, sirva com o molho de beterraba e umas folhas frescas de manjericão.

*Thiago Medeiros é cozinheiro por formação e de coração. Vegetariano, virginiano e amante da agricultura brasileira, consegue mostrar a maneira que enxerga o mundo através da comida. Semanalmente na Casa Vogue, na coluna “Cozinha de Casa” trará receitas democráticas para todos os bons de garfo! Explorando cores, formas, texturas e sabores dos vegetais para entendermos como pode ser fácil aprender a cozinhar e viver em sinergia com a natureza.

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