Prato que transmite sensação de conforto, a carne ao molho ganha um toque especial de vinho tinto seco nesta receita que faz parte do cardápio do bistrô francês , localizado em Pinheiros, na capital paulista.
Com rendimento de duas porções, o prato chamado Daube a la Provençale conta também com uma mousseline de batata de encher os olhos.
Confira:
Ingredientes:
– 500 g de acém ou músculo
– 20 ml de azeite
– 100 g de cebola branca
– 500 ml de caldo de legumes
– 200 g de tomate pelado
– 150 ml de vinho tinto seco
– 50 g de alho
– 3 unidades de folha de louro
– 150 g de cenoura
– 500 g de batata
– 60 g de manteiga sem sal
– 100 ml de creme de leite fresco
– 2 g de sal
Modo de preparo:
– Cortar o acém ou músculo em cubos médios
– Cortar a cebola branca e cenoura em cubos médios
– Marinar a carne cortada com a cebola, cenoura, alho picado, vinho tinto e as folhas de louro.
– Deixar marinando por uma noite.
– Após a marinar, retirar a carne e reservar os legumes.
– Numa panela, colocar o azeite e a manteiga. Selar a carne, acrescentar a cebola e a cenoura da marinada, o tomate pelado picado grosso e completar com o caldo de legumes.
– Deixar cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.
Mousseline de batata:
– Descascar as batatas e cozinhar em água com sal
– Amassar as batatas.
– Numa panela, acrescente a batata amassada, o creme de leite, manteiga e o sal. Cozinhar em fogo baixo e mexer até obter uma mistura homogênea de purê.
Finalização:
– Servir a carne com a mousseline de batata.
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