Perfeito para dias frios: aprenda receita de tortéi de abóbora   (Foto: ALEXANDRE SCHNEIDER / DIVULGAÇÃO)

 

Essa massa fresca em forma de pastel é a base deste prato da chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto.

Ela é uma variação dos “tortelli” italianos e presença quase obrigatória nas festas italianas da Serra Gaúcha e nos almoços de domingo da região, explica a expert. A receita rende de 6 a 8 porções e pode ficar pronta em até duas horas. 

 

Confira!

Ingredientes massa:

– 1 quilo de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
– 6 ovos separados
– ½ colher de sopa de sal

Ingredientes para o recheio:

– 1 abobora-japonesa media
– ½ cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– ¼  maço de cheiro-verde picado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 xícara de chá de queijo colonial ou parmesão ralado

Para finalizar:

– 6 colheres de sopa de manteiga
– ½ xícara de chá de folhas de sálvia
– Queijo colonial ou parmesão ralado, para polvilhar

 

Modo de preparo:

Para a massa, coloque a farinha na superfície de trabalho, abra um buraco no meio e junte as gemas e o sal. Acrescente ½ xícara (chá) de água, aos poucos, misturando até ficar macia, elástica e desgrudar das mãos (talvez não seja preciso adicionar todo o líquido). Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, fora da geladeira. Para o recheio, asse a abóbora inteira no forno a 200°C por 35 a 40 minutos, até ficar bem macia. Abra, descarte as sementes e retire a polpa. Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte a polpa de abóbora e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acrescente o cheiro verde e o queijo, misture e deixe esfriar.

Com um rolo de macarrão, abra a massa com 2 a 3 mm de espessura e corte em quadrados do mesmo tamanho. Coloque uma colherada da abóbora sobre metade dos quadrados e cubra com os outros pedaços de massa. Passe água nas bordas e aperte bem, para fechar. Cozinhe os torteis em bastante água com sal. Em outra panela, aqueça a manteiga e junte a sálvia. Quando a massa subir à superfície da água, cozinhe por 1 minuto, retire e transfira para a panela com a manteiga. Faça isso com toda a massa enquanto acrescenta conchas da água do cozimento, mexendo até o molho ficar cremoso. Sirva com queijo ralado.

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