Macaron: aprenda a receita do clássico doce francês

Macaron: aprenda a receita do clássico doce francês (Foto: Divulgação)

Clássico francês, o macaron é delicado e talvez um dos doces para presentear mais charmosos – são inúmeras cores, sabores de recheios disponíveis. Quer aprender? A chef pâtissier Debora Franzoni ensina a receita a seguir. 

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Receita de macaron
Rendimento: 25 macarons

Ingredientes

150 g farinha de amêndoa
110 g de clara (dividir em duas porções iguais)
150 g de açúcar de confeiteiro
165 g de açúcar (dividir em duas porções: uma de 150 g e outra de 15 g)
50 ml de água
Corante em pó de sua preferência
Termômetro culinário

Modo de preparo 

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Processe a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Coloque a água e a porção de 150 g de açúcar em uma panela e faça uma calda até atingir 116 graus. Enquanto a calda não atinge a temperatura, leve à batedeira metade da clara com a porção de 15 g de açúcar até ficar soft. Quando a calda chegar aos 116 graus, acrescente na batedeira e deixe por cerca de 10 minutos ou até o bowl da batedeira estiver frio. Acrescente as claras restantes na farinha de amêndoas (nesse momento, acrescente o corante de sua preferência). Adicione a mistura da batedeira na farinha de amêndoas, e mexa até atingir o ponto. Dica: para ver se a massa está no ponto, pingue uma colher da massa em um prato. Se a ponta sumir em 10 segundos é porque está pronta. Caso contrário, mexa mais. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas de aproximadamente 2,5 cm em cima de um silpat (tapete de silicone). Deixe um espaço entre elas para não grudar. Após finalizar todas as bolinhas, bata a forma em uma mesa para tirar o ar de dentro delas. Asse por 15 minutos a 140 graus. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Recheie e guarde na geladeira.

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