C’est rue Mandar dans le 2ème arrondissement de Paris que Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet ont ouvert Filakia en 2013. Cette adresse dédiée à la street-food grecque a depuis accueilli un grand frère, le Grand Café d’Athènes localisé dans le 10ème arrondissement de Paris. Fort d’un succès qui ne dément pas depuis sa création, Filakia est aujourd’hui de retour sous le nom Petit Café D’Athènes avec une nouvelle décoration et une carte encore plus variée. En complément des fameux sandwichs grecs, on peut commander des petites assiettes à partager comme des beignets de courgettes et fêta, du tzaziki bien sûr, ainsi que de délicieuses frites d’halloumi panées dont voici la recette de la cheffe Chloé Monchalin-Chronopoulos.

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Photos : Géraldine Martens.

www.filakia.fr

La recette de Chloé Monchalin-Chronopoulos

Pour réaliser une dizaine de frites d’halloumi panées, il vous faut 250 grammes d’halloumi. Vous en trouverez dans toutes les bonnes épiceries grecques.

Commencer par découper le fromage en bâtonnet. Puis préparer trois récipients pour réaliser une panure à l’anglaise : un récipient de farine + un récipient d’œufs battus + un récipient de chapelure. 

Recouvrir chaque bâtonnet de fromage de farine, puis d’œufs battus, puis de chapelure. Ensuite, faire frire les bâtonnets de fromage dans une friteuse ou une sauteuse (avec un bon fond d’huile) à environ 160/170°, jusqu’à obtenir une belle coloration. Égoutter les frites d’halloumi sur du papier absorbant. Ajouter un trait de jus de citron.

(surtout pas de sel, le halloumi en contient déjà beaucoup)

Déguster bien chaud avec un peu de tzatziki.

 

 

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