Estúdio de food design desenvolve sobremesa mais leve do mundo  (Foto: Divulgação )


 

Ama comer doce? O estúdio de food design Bompas & Parr desenvolveu a sobremesa mais leve do mundo, um merengue comestível que pesa apenas um grama. Trabalhando em parceria com o laboratório Aerogelex, o resultado foi alcançado aplicando o processo originalmente criado para fabricar o aerogel, material sólido mais leve já produzido.

 

 

Estúdio de food design desenvolve sobremesa mais leve do mundo  (Foto: Divulgação )


 

Ao identificar um método para remover o componente líquido de um gel e substituí-lo por gás, o químico americano Samuel Kistler desenvolveu o aerogel na década de 1930. A família de materiais que o cientista inventou retém a matriz interna do gel e representa entre 95 e 99,8% de ar. A baixa densidade extrema dessas estruturas tipo esponja confere aos aerogéis propriedades únicas. Além de extremamente leves, os materiais são excelentes isolantes e  usados ​​em contextos que variam de tubos de revestimento a captura de poeira cósmica.

Estúdio de food design desenvolve sobremesa mais leve do mundo  (Foto: Divulgação )


 

 

 

O Bompas & Parr adaptou o processo usado para criar aerogéis e produzir um merengue com “gosto do céu”. Neste projeto, os aerogéis foram formulados a partir das proteínas globulares encontradas nas claras de ovos, chamadas de albuminóides.



Estúdio de food design desenvolve sobremesa mais leve do mundo  (Foto: Divulgação )


 

 

Para criar o merengue, o processo inicia com um hidrogel de clara de ovo, que é moldado antes de ser submerso em um banho de cloreto de cálcio e água. O líquido na geléia é, então, substituído por dióxido de carbono líquido, que pode ser transformado em gás durante um processo conhecido como secagem supercrítica. O gás é removido pela ventilação, deixando para trás o esqueleto do gel original e resultando em um merengue que compreende 96% do ar e pesa apenas um grama.

Estúdio de food design desenvolve sobremesa mais leve do mundo  (Foto: Divulgação )


 

 

 

O merengue foi degustado pela primeira vez no Centro Abdulaziz de Cultura Mundial (Ithra), em Dhahran, na Arábia Saudita, em outubro deste ano.

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