Si vous possédez un coin extérieur et que vous aimez prendre soin de différents types de plantes y compris des espèces comestibles, il est fort probable que vous cultiviez déjà des courgettes dans votre jardin. L’un des légumes star de la saison estivale ! Grâce à leur cultivation facile, on profite d’une récolte assez riche et cela, en seulement quelques jours ! Pourtant, on n’a pas toujours la possibilité de les manger toutes à la fois, donc on se lance souvent à la recherche de méthodes et d’astuces efficaces pour congeler les courgettes et les conserver ainsi le plus longtemps possible. Si c’est un sujet qui vous intéresse, découvrons ensemble les secrets de grand-mère pour faire cela.

Apprendre à conserver et congeler les courgettes pour pouvoir en profiter pendant toute l’année

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Quelques conseils de base pour savoir comment congeler les courgettes correctement

  • Avant tout, il est à noter que les courgettes peuvent être préservées sous diverses formes : en dés, en moitiés, en lanières ou bien en bâtonnets.
  • On privilégie les légumes jeunes, fermes et sains qui se distinguent par une couleur fraîche, une peau fine et pas abîmée. À ce stade, elles se coupent facilement, leur chair est tendre et savoureuse.
  • Logiquement, il faut éviter de congeler les courgettes qui sont déjà trop mûres. Elles sont généralement très sèches et ont de grosses graines. La meilleure alternative serait donc de les ajouter à votre composteur de jardin.

On met au congélateur des courgettes jeunes, fraîches et saines

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Pourquoi et comment blanchir une courgette ?

En général, on peut congeler les légumes de deux façons principales. La première consiste à procéder à une méthode de blanchiment avant mettre les courgettes au congélateur. La deuxième permet d’omettre cette étape. Quelles sont les atouts de chacune d’elles ? Découvrons ensemble.

Doit-on blanchir les courgettes avant de les congeler ?

Normalement, blanchir les courgettes avant congélation n’est une étape obligatoire. Pourtant, si on a le temps et l’envie de préserver les courgettes plus longtemps (jusqu’à 10 mois), on recourt au blanchiment. En général, cette méthode a pour but de désactiver les enzymes et d’empêcher ainsi les courgettes de devenir décolorées et pâteuses. Néanmoins, la texture après blanchiment et congélation diffère de celle qu’on obtient en utilisant des légumes fraîches. Toutefois, c’est une façon efficace de prolonger la période de conservation et de profiter de courgettes fermes après la décongélation. C’est également une bonne manière de se débarrasser de toutes les bactéries sur la peau du légume.

La méthode de blanchiment permet de conserver les légumes plus longtemps et empêche aussi leur décoloration

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Comment blanchir les courgettes avant congélation ?

Si vous souhaitez blanchir les légumes avant de les congeler, voici tout ce qu’il faut savoir pour ce processus.

Vous aurez besoin de :

  • une grande casserole
  • de l’eau
  • des glaçons
  • un grand bol
  • des courgettes

Les étapes à suivre :

  1. Commencer par remplir une casserole d’eau, ensuite porter à ébullition.
  2. Dans un bol, mélanger des glaçons avec de l’eau pour faire une sorte de bain de glace.
  3. Ensuite, plonger les courgettes dans l’eau bouillante et les laisser dedans pendant environ une minute.
  4. Retirer les légumes de l’eau bouillante et les faire tremper dans le bain de glace. Cette étape permet d’arrêter le processus de cuisson.
  5. Enfin, sécher les courgettes et procéder à la congélation.

Voici comment blanchir une courgette en seulement quelques étapes simples

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Combien de temps blanchir les courgettes avant de les congeler

Il ne faut pas laisser les courgettes blanchir trop longtemps car cela peut les rendre pâteuses. De plus, n’ajoutez pas du sel dans l’eau bouillante car les légumes vont l’absorber et vous risquez ainsi de vous trouver avec une purée de courgette.

Peut-on congeler les courgettes sans les blanchir ?

La réponse est oui ! Il s’agit en effet d’une méthode bien plus rapide qui ne nécessite pas de l’eau bouillante et du bain-marie. Par contre, certains préfèrent notamment cette méthode car les courgettes blanchies perdent un peu de leur saveur à la différence des courgettes crues. De toute façon, n’oubliez pas de bien laver les légumes avant de procéder à la congélation.

Quand on est pressé, on peut congeler les légumes directement sans les blanchir

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Dans quel contenant conserver les courgettes au congélateur ?

On vous présente ci-dessous une liste des meilleures options en matière de stockage pour conserver vos légumes surgelés.

  • Un sac sous vide – ce type de contenant vous permet d’emballer une quantité de légume suffisante pour un seul repas
  • Un sac de congélation en plastique – une alternative qui n’est pas du tout écolo, mais elle est quand même agréable pour les débutants
  • Des contenants en verre – réutilisables et solution verte, les contenants en verre sont aussi une idée cool pour vos projets de congélation. Il faut quand même noter qu’ils occupent plus de place.

Différentes options en matière contenant de congélation

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Sous quelle forme congeler les courgettes crues ?

Avant de mettre les courgettes dans le congélateur, il est conseillé de les préparer et couper dans la forme convenable selon vos plans d’utilisation. Le mieux serait d’opter pour une diversité des formes, ce qui vous assure plus de flexibilité pour vos recettes avec courgettes. Voyons maintenant comment les couper en fonction des recettes dans lesquelles on veut les inclure.

Découper les courgettes en formes variées

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Courgettes râpées

C’est la variante la plus appropriée en matière de pâtisserie (préparation de pains, muffins etc.). Commencer par bien laver, puis râper les courgettes. Ensuite, essorer tout excès d’eau.

Spirales de courgettes

Le produit idéal pour la préparation des soupes. Couper les courgettes en spirale (nouilles) à la main ou bien à l’aide d’un outil.

Courgettes en morceaux/tranches

Ces formes sont très appropriées lorsqu’on veut faire un smoothie, une soupe ou même une sauce.

A chaque forme, sa recette convenable

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Pour une cuisson plus rapide : congeler les courgettes en une seule couche

Normalement, quand on congèle les courgettes (surtout en passant par l’étape de blanchiment), elles se figurent en une sorte de glaçons solides. Ce n’est pas grave mais si vous voulez les congeler plus vite pour les utiliser pour un repas, il est préférable de les congeler en une seule couche. Pour cela, vous pouvez tout simplement les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson par exemple. De cette façon, les courgettes vont décongeler plus rapidement.

Disposer les courgettes en une seule couche pour les décongeler plus facilement

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Comment décongeler les courgettes ?

Lorsque vous êtes prêts à expérimenter avec une recette à base de courgette, vous devrez tout d’abord décongeler les légumes. Voici comment procéder.

  1. Sortir les légumes du congélateur.
  2. Ensuite, les mettre au frigo pour une décongélation naturelle pendant une nuit ou bien utiliser le micro-ondes pour un résultat plus rapide.
  3. Une fois les courgettes décongelées, on vous conseille de les verser dans une passoire pour retirer l’excès d’eau.

Quelques méthodes faciles pour décongeler les courgettes

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Que faire avec des courgettes surgelées ?

Il existe plein de façons d’intégrer les courgettes surgelées. SI vous manquez d’idées, voici quelques suggestions faciles et savoureuses à tester.

  • Smoothie aux fruits rouges et à la menthe
  • Poulet sauté aux légumes (courgettes surgelées)
  • Soupe végétale avec des nouilles de courgettes
  • Nouilles sautées façon pad thaï
  • Tarte salée au parmesan et aux courgettes

Nombreuses sont les recettes dans lesquelles on peut intégrer les courgettes surgelées

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Conservation courgette au frigo

Si par contre, vous planifiez d’utiliser les courgettes dans les jours suivants, vous pouvez tout simplement les conserver au frigo. Pour cela, on les garde entières, non lavées et sèches. Vous pouvez les envelopper de papier ou bien les mettre dans un sac en plastique. Pourtant, n’oubliez pas de laisser un trou ouvert pour aider la circulation d’air. De cette façon, vous pouvez les conserver pendant une à deux semaines. Faites attention à la peau : quand elle commence à se ratatiner, c’est un signe que vous devez les utiliser le plus tôt possible.

Il est également possible de conserver les courgettes au frigo lorsqu’on prévoit une utilisation dans les jours proches

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Courgettes en bocaux

La dernière astuce qu’on vous propose pour conserver les courgettes consiste à les mettre en bocaux. Voici donc les ingrédients et les ustensiles donc vous aurez besoin pour cela :

Ingrédients :

  • courgettes hachées – une tasse
  • poivron rouge et poivron vert haché – une tasse
  • oignon haché – une tasse
  • sel – 1 c. à s.
  • tasse de vinaigre – 1
  • ½ tasse de cassonade
  • gousse d’ail émincée
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 1 c. à c. de graines de céleri
  • quelques graines de poivre noir

Les étapes à suivre :

  1. Mélanger les légumes et le sel dans un grand bol, couvrir et puis réfrigérer pendant environ 12 heures ou plus.
  2. Égoutter le mix dans une passoire.
  3. Dans une casserole, mélanger le reste des produits (vinaigre et épices). Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  5. Ajouter les légumes et porter à ébullition. Puis, laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Verser dans des bocaux et les stériliser.

Conserver les légumes dans des bocaux est une astuce de grand-mère intemporelle

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